Aprenda como fazer bun cha vegano

Descubra mais sobre o bun cha, o prato vietnamita a base de porco

O bun cha é um prato típico do Vietnã, composto de carne de porco, macarrão de arroz e um molho agridoce conhecido como nuoc cham. Acredita-se que ele é originário da cidade de Hanói, que foi descrita em 1959, pelo escritor de culinária vietnamita Vu Bang, como como uma cidade “transfixada por bún chả”.

O seu nome, bun cha, é composto pelos dois ingredientes principais do prato, bún, que significa porco e chả, que significa macarrão. 

No entanto, embora seja caracterizado pelos seus ingredientes de origem animal, alguns culinaristas e chefes de cozinha foram capazes de criar uma versão do bun cha completamente vegana. Ou seja, ele é feito sem a carne de porco ou o molho de peixe que é presente no molho nuoc cham. 

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Receita de bun cha vegano

Para fazer o seu bun cha vegano, você vai precisar de: 

Ingredientes

Para o macarrão

• 200 gramas de macarrão de arroz
• 1 cabeça de alface, folhas separadas e rasgadas em pedaços pequenos
• 1 pepino cortado em fatias finas em viés
• 1 xícara de coentro fresco
• 1 xícara de hortelã fresca

Para o molho

• 1/2–1 pimenta pequena, sem caule e picada
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 dente de alho
• ⅔ xícaras de água quente
• 5 colheres de sopa de shoyu
• ¼ xícara de suco de limão (2 limões)

Para a carne

• 1 chalota grande picada
• 300 gramas da carne vegetal moída de sua preferência
• 2 colheres de chá de óleo vegetal

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque a água para ferver; 
2. Uma vez que sua água estiver quente, fora do fogo, adicione o macarrão de arroz na água até que ele fique mole — o que pode levar até 10 minutos; 
3. Escorra e enxágue-o bem, em água fria; 
4. Coloque-os em um prato junto com o alface, pepino, coentro e hortelã e deixe na geladeira até for servir;
5. Usando um pilão, esmague a pimenta, uma colher de sopa de açúcar e o alho até formar uma pasta; 
6. Transfira a pasta para uma tigela média, adicione água quente e as duas outras colheres de açúcar;
7. Misture até o açúcar dissolver e então adicione o suco de limão e o shoyu, separe; 
8. Combine a chalota e 2 colheres de sopa do molho reservado em uma tigela média com a carne vegetal; 
9. Com as mãos, amasse delicadamente até que a mistura esteja bem combinada;
10. Divida a mistura de carne em 12 bolas levemente embaladas e, em seguida, forme-as em pequenos hambúrgueres; 
11. Leve à geladeira por 15 minutos até a mistura firmar; 
12. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto;
13. Com uma espátula, transfira os hambúrgueres para a frigideira e cozinhe até dourar bem;
14. Vire os hambúrgueres e continue a cozinhar até dourar do outro lado;
15. Sirva o macarrão, a salada, o molho e a carne separadamente.