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Entenda o que são as frutas liofilizadas, suas propriedades e a diferença entre as frutas secas
O que é uma fruta liofilizada? As frutas liofilizadas são feitas por um processo de sublimação, onde são congeladas e então transferidas para câmaras de pressão. Lá, a água congelada é automaticamente transformada em vapor, removendo até 99% da umidade das frutas. Desse modo, é possível preservá-las e manter seus valores nutricionais.
Relativamente saudáveis, grande parte das frutas usadas na produção de frutas liofilizadas são colhidas durante suas devidas estações. Portanto, seus níveis nutricionais ficam concentrados e não são inteiramente perdidos.
A água e o teor nutricional das frutas são condensados sem afetar a sua estrutura, fazendo com que o processo de liofilização seja feito, na maioria das vezes, em frutas macias e com um menor teor de açúcar.
Qual a diferença entre um produto liofilizado e um desidratado?
Diferentemente das frutas liofilizadas, as frutas secas passam apenas por um processo de desidratação que remove entre 75% a 95% de sua umidade, que pode resultar em crescimento bacteriano e de mofo. Portanto, muitas vezes, essas frutas são preservadas pela adição de aditivos alimentares e outros açúcares, que podem comprometer a qualidade original do alimento. Além disso, o processo de desidratação é relacionado a uma perda significativa de nutrientes, como vitamina A, vitamina C, tiamina, riboflavina e niacina.
As frutas desidratadas também podem ser menos saudáveis, uma vez que o processo de desidratação concentra o seu açúcar. Os valores de açúcar do damasco, por exemplo, sobem de 9% quando frescos para 54% quando desidratados.
Apesar de algumas perdas nutricionais, a desidratação também pode criar o efeito contrário — concentrando alguns nutrientes e vitaminas.
Qual é a vantagem de consumir alimentos liofilizados?
Especialistas acreditam que as frutas liofilizadas podem ser armazenadas por anos, diferentemente de frutas congeladas ou desidratadas. Assim, elas são alimentos práticos para um lanche da tarde ou para adicionar alguns nutrientes no dia a dia, podendo ser incorporadas em vitaminas e smoothies e contribuindo para uma alimentação saudável.
Além disso, acredita-se que a fruta liofilizada consegue manter até 90% do seu conteúdo nutricional original. Isso significa que, em comparação com as frutas convencionais, não existem muitas diferenças entre valores nutricionais.
Em relação à concentração de açúcar, as frutas liofilizadas não contêm mais açúcares que as frutas frescas. A única diferença entre elas são as porções — enquanto as frutas frescas são mais fáceis no controle de porções, as liofilizadas são consumidas mais facilmente, o que pode aumentar o número de calorias consumidas. É só observar a uva, por exemplo — comer 20 uvas frescas pode deixar um indivíduo satisfeito, mas 20 uvas-passas não possuem esse mesmo efeito.
Por não perderem o sabor, essas frutas também não precisam de aditivos ou mais açúcares, mantendo sua integridade original, mas perdendo alguns nutrientes.
Frutas frescas, desidratadas, congeladas ou liofilizadas?
O consumo de frutas em geral é recomendado por profissionais da saúde para o consumo diário dos nutrientes necessários. Evidências científicas sugerem que o consumo de cinco porções diárias de frutas estão associadas com uma vida mais saudável e menos riscos de desenvolvimento de condições de saúde.
Ao escolher entre os diferentes tipos de frutas do mercado, prefira as frutas frescas, ou in natura. Elas não perdem nutrientes, fibras e vitaminas e não precisam de aditivos. Além de proporcionar a hidratação com alto teor de água. Porém, ainda sim é possível adicionar outros tipos de frutas na dieta, como as liofilizadas ou congeladas — que possuem benefícios similares aos originais.
