Queijo vegano: confira cinco receitas

O queijo vegano é um tipo de queijo feito sem a adição de qualquer ingrediente de origem animal, podendo ser uma opção mais saudável e leve. O queijo convencional é um alimento mundialmente popular, estando presente em alguns pratos típicos de diversos países, incluindo o Brasil. Porém, a sua popularidade não impede os riscos associados ao consumo do leite — o ingrediente base do queijo. 

Além de ser um alimento derivado da atividade pecuarista, responsável por grande parte da degradação do ambiente, o leite pode ter diversos efeitos prejudiciais ao organismo. Alergias, acne, fraturas ósseas e até o câncer podem ser um resultado do consumo desse alimento. 

Embora a transição para o veganismo possa acabar com a maioria desses problemas, incluindo os danos ambientais, muitas pessoas podem achar difícil cortar alguns alimentos, especialmente o queijo. Como já foi mencionado, o queijo está presente na maioria das culturas, sendo um alimento associado a comidas de conforto, como o pão de queijo. Porém, é possível passar para o veganismo e manter o queijo! Aprenda algumas receitas de queijo vegano para auxiliar nessa transição! 

Queijo parmesão vegano 

O queijo parmesão vegano é um dos mais fáceis de fazer e só conta com três ingredientes. Ele é uma ótima opção para adicionar ao macarrão ou ao molho pesto. 

Ingredientes

• ½ xícara de castanha-de-caju
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• Sal de alho ou alho em pó

Modo de preparo

Adicione todos os ingredientes em um processador e bata até ficar homogêneo, com uma textura similar ao parmesão de saquinho. Experimente e ajuste as medidas de acordo com o seu gosto. 

Molho de queijo vegano sem castanha

Enquanto a maioria dos queijos veganos possuem algum tipo de castanha ou noz, o molho de queijo vegano é feito sem nenhum desses ingredientes. Essa receita é perfeita para pessoas com alergias. 

Ingredientes

• 2 xícaras de batata descascada e em cubos
• 1 xícara de cenoura descascada e em cubos
• ½ xícara de água
• ½ xícara de levedura nutricional
• ⅓ xícara de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de alho em pó
• ½ colher de chá de cebola em pó

Modo de preparo

Cozinhe as batatas e cenouras por 20 minutos ou até que amoleçam. Tire a água e coloque-as no liquidificador com o restante dos ingredientes. Bata até virar um molho e sirva como preferir. 

Queijo vegano de grão-de-bico

Feito a partir de farinha de grão-de-bico, esse queijo vegano pode ser uma fonte de proteínas. Além disso, ele vira sólido, tendo uma textura similar ao do queijo em fatias.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de grão-de-bico
• ½ xícara de levedura nutricional
• 1 colher de sopa de páprica (doce ou defumada)
• 1 colher de chá de cebola em pó
• ¾ colher de chá de sal
• 2 e ¼ xícaras de água (separadas)
• 1 colher de sopa de molho de mostarda
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de tahine

Modo de preparo

Misture a farinha de grão-de-bico, levedura nutricional, páprica, cebola em pó e sal e adicione uma xícara de água cuidadosamente, mexendo para não empelotar. Após misturar, adicione a mostarda e o vinagre e misture novamente. Em uma panela média, adicione o resto da água e a mistura de farinha de grão-de-bico e o tahine. Cozinhe, mexendo sem parar, por 4 a 7 minutos, até que fique mais grossa.

Transfira o queijo para uma assadeira de 22,5 x 12,5 cm e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois, coloque a assadeira coberta na geladeira por pelo menos duas horas até ficar firme. 

Após ficar firme, escorra a água da assadeira, vire o queijo vegano em uma tábua de cortar e sirva como quiser.

Queijo derretido vegano

Embora fique parecendo um molho quando feito, ao ser levado ao forno esse queijo “solidifica” e então derrete, sendo uma ótima opção para pizzas e sanduíches. 

Ingredientes

• ½ xícara de água quente
• ½ xícara de leite de aveia ou soja
• 2 colheres de chá de vinagre ou suco de limão
• 1 e ½ xícaras de levedura nutricional
• 1 e ½ colheres de chá de molho de mostarda
• ⅓ xícara de arroz japonês cozido (arroz de grão curto)
• ¾ xícara de farinha de arroz glutinoso
• ⅓ xícara de castanha-de-caju 
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de alho em pó
• ½ colher de chá de açúcar
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de azeite-de-oliva

Modo de preparo

Separe a castanha de caju e deixe-as de molho por pelo menos 8 horas. Depois, retire a água. Depois de macias, adicione as castanhas e todos os ingredientes em um liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea. Se quiser usar como molho, está pronto. Porém, em pizzas e para outros locais, leve a mistura ao fogo e mexa até que a consistência fique menos líquida. Espere esfriar. 

Queijo vegano sem levedura nutricional

A maioria dos queijos veganos levam levedura nutricional por conta do gosto desse ingrediente, que remete ao queijo convencional. Entretanto, a levedura pode ser difícil de encontrar, dificultando diversas receitas. Confira essa receita de molho de queijo vegano sem levedura nutricional. 

Ingredientes

• 1 xícara de castanha-de-caju crua
• ⅓ xícara de cenoura descascada e fatiada
• 2 colheres de chá de cebola granulada
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de sopa de suco de limão
• 1 e ½  colheres de sopa de tahini
• 1 xícara de água

Modo de preparo

Com ajuda de uma peneira, enxágue as castanhas-de-caju com água muito quente. Escorra toda a água e junte as castanhas e todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.