Imagem de Roberto Sousa Mrsdesign por Pixabay
A tapioca é feita com a fécula da mandioca, que nada mais é do que o polvilho doce. Geralmente encontrada em forma de goma, é possível fazer a massa de tapioca diretamente do polvilho, hidratando-o. Se preferir, você pode comprar a tapioca na versão pronta, que vai direto para a frigideira.
Composta basicamente por carboidratos de alto índice glicêmico, muita gente se pergunta se tapioca engorda. A resposta para essa pergunta varia, já que é possível consumir as mais variadas receitas de tapioca. Aliás, os horários em que você consome também fazem diferença!
Por ser constituída de amido, a tapioca é uma excelente fonte de energia e não contém glúten (rede de proteínas associada ao aumento de peso, inflamação e alergias). Rica em fibras, carboidratos e vitaminas, ela quase não contém gorduras e é livre de aditivos químicos, sendo uma ótima opção para uma alimentação mais saudável se não for consumida com alimentícios nocivos, como o leite condensado.
A tapioca possui uma quantidade significativa de proteínas vegetais, o que faz dela uma grande aliada dos que praticam musculação, vegetarianos e até mesmo de quem quer emagrecer. Tudo depende de como ela vai ser consumida.
Além disso, a tapioca é uma grande fonte de ferro, que, junto com o cobre (que ela também contém), aumenta a quantidade de células vermelhas do sangue no corpo, impedindo condições como anemia e outras doenças relacionadas.
Outros benefícios da tapioca conhecidos são a redução da frequência de enxaquecas, o alívio da tensão pré-menstrual e o aumento dos níveis de serotonina, hormônio responsável pela sensação de bem-estar.
Por conter vitamina K e cálcio, a tapioca é muito benéfica para a proteção e desenvolvimento dos ossos. Ela também é uma boa escolha para as grávidas, já que possui quantidades significativas de vitaminas do complexo B e ácido fólico, importantes para a formação do tubo neural do bebê.
A tapioca possui altos índice e carga glicêmicos. Indice glicêmico é a velocidade com que a glicose entra no organismo, enquanto a carga glicêmica é a quantidade de glicose que o alimento possui. Um alimento que possui altos índice e carga glicêmicos pode levar a problemas de saúde como obesidade e diabetes tipo 2.
A obesidade ocorre porque, com maiores indíce e carga glicêmicos, a quantidade de insulina no corpo aumenta. Esse excesso de insulina no corpo leva ao acúmulo de gorduras, o que favorece o diabetes tipo 2.
Além disso, se o corpo produzir insulina em excesso constantemente, torna-se necessário uma quantidade cada vez maior de hormônio para cumprir sua função. Isso pode gerar uma sobrecarga no pâncreas, que é o responsável por secretar a insulina, o que causa o diabetes tipo 2. Por isso, a tapioca não é orientada para pessoas com diabetes ou pré-diabetes.
Apesar de possuir contraindicações, a tapioca é uma ótima substituta para o pão francês, já que oferece quase a metade das calorias nele contidas e não contém glúten, gorduras e açúcar. Ela também auxilia no crescimento muscular – por ser uma fonte rápida de energia, é uma boa opção de lanches pré e pós-treinos.
Vale ressaltar que quando consumida no final do dia, a energia fornecida pela tapioca pode se acumular em seu corpo, especialmente se você é sedentário. Se quiser usar a tapioca como aliada na dieta, evite o alimento na parte da tarde e da noite. Para o café da manhã ela está mais do que liberada, uma vez que irá fornecer uma ótima dose de energia para você começar bem seu dia.
Além de todos os benefícios citados, a tapioca também é muito versátil e pode ser incluída em receitas doces ou salgadas, seja na forma tradicional (como uma panqueca recheada) ou sendo utilizada em outras receitas, incluindo suas versões em pó, flocos secos ou ralada. Confira algumas receitas com tapioca:
Nativa da Guatemala, a chia é rica em nutrientes, fibras, omega-3, entre outros benefícios. A chia tem alto valor nutritivo! Ela é repleta de antioxidantes e ainda contém ômega 3, fibras, vitaminas, minerais e proteínas completas. Ela é considerada um dos poucos vegetais a oferecer um valor nutricional tão alto.
Cozinhe a tapioca em fogo médio. Em seguida, coloque azeite por toda a região da parte superior. Espalhe pasta de castanha-de-caju, tomate picado, um alho macerado, orégano, sal e o principal: folhas de manjericão fresco. Depois de pronta, você pode consumir com molho de pimenta dedo de moça.
Coloque a tapioca junto com a chia em uma frigideira, misture os ingredientes e depois espalhe a mistura pela frigideira aquecida. Se preferir a massa mais fina, peneire a goma de mandioca antes de colocá-la na frigideira. Com uma espátula, vire a massa até que os dois lados fiquem sequinhos. Prepare o recheio e coloque-o sobre a tapioca. Dobre a massa como se fosse um pastel e está pronta.
A tapioca de banana com canela será altamente benéfica para sua saúde, porque a banana é fonte de potássio e fibras, responsáveis por prevenir as doenças cardiovasculares, reduzir a pressão arterial e favorecer o trânsito intestinal. Já a canela ajuda no processo digestivo e controla os níveis de açúcar no sangue.
Espalhe a goma hidratada pela frigideira. Enquanto aguarda, amasse a banana e adicione canela a gosto. Adicione a mistura de banana e canela à tapioca e sirva.
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